香港赛香港赛马会的收入由三部分组成，即：最主要的公众赌马投注款，运营盈余资金的投资回报，会员上缴的会费。
其中，运营盈余资金的投资回报主要用于香港赛马会自身的再生产和扩大再生产；会员的上缴费用由会员事务有限公司使用，主要用于对会员享用的会所等设施进行例行维修、重置或新设。最受关注的公众投注款则严格按照既定的比例流向四个方面：81％作为彩金，回馈给投注的公众；14%作为博cai税和利得税上缴给特区政府；2％用于慈善事业；3％作为佣金留给香港赛马会用于维持运作。以1999／2000年度马季为例，总投注额为834亿港元，比上年度增长2.6%；其中彩金为677亿港元，占了81.2％。
香港赛马会是香港缴税最多的机构，1999/2000年度上缴博cai税、奖券博cai税及利得税共126.2亿港元，占香港特区政府本财政年度税收总额的11.3％。
香港赛马会又是香港最大的慈善机构。1999/2000年度，香港赛马会将税后盈余中的10.64亿港元划入慈善信托基金，比上年度增长42％（前两个年度由于受亚洲金融风暴冲击，赛马投注额下降幅度较大）。本年度香港赛马会慈善信托基金共批出11.46亿港元，比上年度增长7.2％，其中10.56亿资助给110个慈善公益项目，9000万给予74个慈善及非牟利团体，帮助他们解决运作开支，使他们更好地为社会服务。据统计，近10年，香港赛马会拨出的慈善款超过100亿港元，其中有些还捐往内地赈灾、济困。
香港赛马会慈善信托基金主要捐助四个领域：社会服务、教育与培训、医药卫生、康乐及文化。香港的许多医院、养老院、学校、公园等公共娱乐设施都是用香港赛马会的捐款修建并维持运作的。比如，香港科技大学不仅从香港赛马会得到近20亿港元的巨额基建资金，而且每年还得到相当可观的教育经费。再如，香港赛香港赛马会中药研究院是香港赛马会最近决定拨款5亿港元成立的新机构，是对特区政府将香港建设成国际中医药中心目标的实际呼应。该院主要对中草药进行研究及品质控制，收益全部用于科研和慈善事业。而到香港的游客必去的海洋公园，也是由香港赛马会斥资兴建并经营的。至于得到香港赛马会资助的学子、残弱老人更是数不胜数。
香港赛马会的慈善事业始于1915年，迄今从未间断过。为了使捐款运用得更加有效，1993年6月，香港赛马会拨款30亿港元，创立了香港赛香港赛马会慈善信托基金，专责慈善捐款的管理分配和运营。据了解，从1989年到1999年10个马季，香港赛马的投注额依次为：433亿、427亿、556亿、601亿、663亿、722亿、806亿、923亿、914亿和813亿港元。