用催化动力学分析法测定牛肉和牛乳中的钼含量

    钼是人体必需的微量元素,钼缺乏会引发癌症尤其是食道癌。临床证实,亚硝胺是强致癌物。腌菜和腌熏肉类均含有很高的硝酸盐,其在肠道细菌作用下,可以转变为亚硝酸盐,进而生成亚硝胺。钼能阻断亚硝胺的生成,具有很强的抗癌能力。目前测定食品中的钼含量多采用等离子体方法,所需仪器昂贵,一般实验室难以实现,为此,笔者于1989年用催化动力学分析法测定了牛肉和牛乳中的钼含量。